Après six années passées dans le quartier historique de la Doutre à Angers, nous avons choisi de franchir la Maine en décembre 2023, pour ouvrir un nouveau lieu, un lieu qui nous ressemble davantage.
Mais en septembre 2025, un an et demi après notre installation, un dégât des eaux est venu tout arrêter. Ce coup d’arrêt brutal aurait pu nous abattre. Il nous a, au contraire, obligés à nous recentrer, à repenser notre organisation, et à renforcer l’identité de notre maison. Cette pause imposée a ravivé notre détermination et nous a permis d’affiner encore plus précisément ce que nous souhaitons partager.
Notre nouvelle maison, une élégante bâtisse en brique, a été transformée avec une attention redoublée. Chaque détail, chaque espace, chaque atmosphère reflète désormais pleinement notre personnalité et notre vision.
Bien plus qu’un nom, Lait Thym Sel résume notre cuisine en trois mots :
Le « LAIT » pour la gourmandise, la douceur, le réconfort.
Le « THYM » pour la créativité, le caractère, l’élan aromatique.
Le « SEL » pour le brut, le minéral, la concentration des saveurs.
Aujourd’hui, nous revenons avec un lieu plus personnel, plus intime, plus exclusif. Un écrin pensé par nous, pour vous, où chaque saveur raconte notre histoire, une histoire que cette épreuve n’a pas affaiblie, mais renforcée.
Avant d’être un restaurant, Lait Thym Sel est une histoire de duo. Deux parcours, deux sensibilités, un même niveau d’exigence.
Depuis nos débuts, nous construisons cette maison à quatre mains. Et huit ans après notre première ouverture, nous développons enfin notre duo de façon pleinement assumée, en nous retrouvant côte à côte en cuisine, une évidence au regard de nos parcours.
Fanny MORVAN
Née à Annecy, Fanny trouve très tôt dans la cuisine une vocation.
À 15 ans, elle quitte sa région pour suivre un BEP cuisine à Bonneville, puis un bac hôtellerie-restauration à Grenoble et un BTS Arts Culinaires à Nice.
Cette formation complète pose les bases d’un regard précis et engagé.
Très jeune, elle ressent le besoin de s’ouvrir au monde : parler anglais, voyager, découvrir d’autres cultures et se confronter à l’univers exigeant des palaces. Elle part trois ans en Angleterre, travaille en salle, développe assurance et sens de l’hospitalité.
Elle poursuit ensuite son parcours entre Saint-Barthélemy et Courchevel, évolue auprès d’une clientèle internationale exigeante, et voyage entre chaque saison pour nourrir sa vision de la gastronomie mondiale.
Ces expériences forgent une personnalité ambitieuse, précise et portée par un sens aigu du détail et du goût.
Gaëtan MORVAN
Né à Angers, Gaëtan entre en cuisine à 15 ans, en apprentissage à L’Hoirie auprès de Jean-Marie Lepeltier.
Après un BEP cuisine et une mention complémentaire Dessert de Restaurant, Il vise naturellement l’excellence et le dépassement : Il envoie donc son CV à tous les restaurants triplement étoilés de France.
Michel Guérard lui offre sa première grande opportunité : deux années fondatrices, marquées par la transmission et la précision.
Il rejoint ensuite Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, où il découvre une exigence totale et un rythme quasi militaire qui forge définitivement le cuisinier. De retour dans l’Ouest, il poursuit son parcours auprès de Laurent Saudeau au Manoir de la Boulaie, puis au SaQuaNa à Honfleur, influencé par une cuisine japonaise épurée et centrée sur l’essentiel.
Toutes ces expériences nourrissent aujourd’hui une cuisine droite,
exigeante et honnête.
Lorsque Fanny et Gaëtan se rencontrent, leur connexion est immédiate : exigence, curiosité, envie de progresser et de ne jamais faire les choses à moitié. Très vite, ils quittent tout pour partir à Shanghai, participer à l’ouverture du restaurant d’un chef étoilé.
Cette aventure intense renforce leur conviction : un jour, ils ouvriront leur propre maison en France.
En 2017, Lait Thym Sel voit le jour.
Dès l’ouverture, ils travaillent ensemble au quotidien : en cuisine tous les deux la journée, puis chacun dans sa partie le soir, avec une même ligne directrice :
chaque plat, chaque menu est pensé à deux.
L’envie de Fanny de revenir en cuisine n’a jamais cessé, et aujourd’hui, cette envie devient réalité : ils reprennent leur duo en cuisine, ensemble, pleinement, plus soudés que jamais. Une nouvelle étape, une force renouvelée, une continuité naturelle pour une maison construite à quatre mains, avec précision, exigence, et une identité commune.
